제대로 된 먹을거리 없는 모스크바에(물론 샤슬릭이 있긴 하지만 그 외에 특별한 음식은 잘 기억나지 않는다.) 사는 한국 사람으로서 가장 절실한 것 중 하나는 바로 김치가 아닐까 싶다. 물론 떡볶이라든가 감자탕이든가 갈비찜이라든가(자정인데 배가 고파지는...) 등등 많은 음식도 생각나지만 한번 해두고 오래 먹을 수 있고, 그 활용가치가 무궁무진한 김치를 따라올 음식은 없을 것 같다. 김치찌게, 김치 볶음밥, 김치국수, 다른 음식과 교환 등등 마치 현금과 같은 힘을 발휘하는 김치.
사진이 촛점이 안 맞는데 뭐 대충 김치가 거기서 거기니 뭐. 맛있어 보이지 않은가!
하지만 가난한 유학생들에게 이런 저런 갖가지 재료를 넣고 김치를 하기란 쉬운 일이 아니다. 다른 곳은 안 가봐서 모르겠지만 특히 모스크바에선 한국 음식 재료는 정말 비싸다. 너무 비싸다. 해서 쉽게 구할 수 있는 재료로만 구성된, 여기서 배운 나름 김치다운 김치, 원조와 비교해보지 않는 이상 만족하고 먹을 수 있는 김치 만드는 법을 공개하고자 한다.
재료 : 배추 5KG, 양파 4개(큰걸로), 마늘 3~4종, 고춧가루, 밀가루(풀죽용),
생강(0.03g) 소금(500g) 끝(미안하지만 고춧가루는 한국 공수다.)
만드는 법
1. 배추를 썬다. 집에서 먹던 것처럼 포기로 담그는 게 아니라 나중에 먹을만한 크기로 미리 써는 것이다. 이러면 쉽게 만들 수 있다.
2. 소금을 듬뿍 뿌린 후 2시간 반 정도 절인다.
3. 어느 정도 부피가 가라앉았으면 물로 헹군다. 두번 정도 헹궈내는 것이 좋다. 한번은 왠지 부족하니까.
4. 가장 힘든 작업이다. 물에 헹궜으니 다시 짜야 한다. 열심히 물을 짜낸다. 대충 짜면 나중에 물김치처럼 될거다. 물론 맛은 없다.
5. 양파, 고춧가루, 마늘, 풀죽, 생강을 넣고 열심히 버무린다.
6. 기다린다. 물론 먹어봐도 된다. 즉, 끝이란 얘기. 간단하지?
필자의 김치
가까이서 찍었는데 역시 촛점이 안 맞는다. 뭐... 그래도 어떻게 김치가 되었는지는 보이니 다행이다.
고환율 시대에 고생하는 유학생들 모두 파이팅! 환율 따위는 우리를 걱정시킬 수 없어요!!(공허한 메아리...)
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